Содержание
- - Сколько теряет в весе мясо при жарке?
- - Почему происходит изменение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки?
- - Сколько теряет в весе парное мясо?
- - Как определить парное мясо?
- - Сколько теряет говядина в весе при варке?
- - Как рассчитать норму естественной убыли мяса?
- - Как сильно Ужаривается курица?
- - Как определить готовность мяса?
- - Что такое парная свинина?
- - Можно ли заморозить парное мясо?
- - Что теряется в мясе при заморозке?
- - Сколько должно лежать мясо после забоя?
- - Когда можно есть мясо после забоя?
- - В каком производстве особенно ценится парное мясо?
| Вид продукта | Процент уменьшения веса |
|---|---|
| Говядина | 37-45% |
| Свинина постная | 35-40% |
| Баранина | 40-45% |
| Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) | 30% |
Сколько теряет в весе мясо при жарке?
При жарке в основном испаряется влага с поверхности, и потери будут ниже — 35%. Меньше всего массы мясо теряет при готовке су-вид (под вакуумом) — до 15%, так как все соки остаются внутри.
Почему происходит изменение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки?
Вес мяса и рыбы при тепловой обработку уменьшается в результате потери воды и растворимых веществ. Основная масса воды в сырых мясе и рыбе удерживается белками, находящимися в сильно набухшем состоянии.
Сколько теряет в весе парное мясо?
потери массы при термообработке парного мяса снижаются до 2-3 %, при термообработке охлажденного сырья они составляют 8-10 %. по некоторым данным выход вареных колбас, выработанных из парного мяса, почти на 9 % выше по сравнению с продукцией, изготовленной из размороженного сырья.
Как определить парное мясо?
Что такое «парное мясо»? Парным считается мясо в течение первых 2-4 часов после убоя животного. Из-за расслабления мышц парное мясо характеризуется мягкой консистенцией, небольшой упругостью и высокой водосвязывающей способностью. Однако вкус и запах парного мяса слабо выражены.
Сколько теряет говядина в весе при варке?
Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта.
...
Изменение веса мяса при тепловой обработке
| Вид продукта | Процент уменьшения веса |
|---|---|
| Говядина | 37-45% |
| Свинина постная | 35-40% |
| Баранина | 40-45% |
| Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) | 30% |
Как рассчитать норму естественной убыли мяса?
Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс их количество, поступившее за месяц, в килограммах (за вычетом потерь на доохлаждение), на норму убыли при хранении этих продуктов (в процентах).
Как сильно Ужаривается курица?
Курица по нормативам ужаривается примерно на 30%.
Как определить готовность мяса?
В мясе нужно сделать легкий надрез, если начинает вытекать бесцветный и прозрачный сок – мясо готово (относится к птице, свинине и говядине). Для говядины и утиной грудки приемлем розовый оттенок мясного «сока» - мясо такой степени готовности особо ценят истинные мясоеды и гурманы.
Что такое парная свинина?
Парное мясо - это мясо только что убитого животного (не более полутора часов с момента убоя). При этом температура в толще мышц животного должна быть +25 и более градусов.
Можно ли заморозить парное мясо?
Различают два способа замораживания мяса на воздухе: однофазный и двухфазный. Однофазный способ заключается в том, что замораживают сразу парное мясо. Двухфазный способ состоит в том, что парное мясо предварительно охлаждают до температуры не выше +4 ºС, а уже охлажденное мясо замораживают до температуры −8 ºС и ниже.
Что теряется в мясе при заморозке?
Мясо, которое больше месяца пролежало в морозильнике, теряет существенную долю белка. А из-за процессов окисления жировой ткани значительно повышается количество вредных веществ и снижается биологическая и пищевая ценность мяса. Также оно теряет большую часть витаминов.
Сколько должно лежать мясо после забоя?
Мясо считается парным непродолжительное время после убоя. Для птицы этот период составляет 30 минут, для говядины и свинины – не более 4 часов.
Когда можно есть мясо после забоя?
прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний; подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус.
В каком производстве особенно ценится парное мясо?
Парное мясо высоко ценится в производстве вареных колбас.
Интересные материалы:
Как отправить фотографию в GTA V?
Как отправить изображение без потери качества?
Как отправить книгу на Kindle через почту?
Как отправить папку в Вотсапе?
Как отправить письмо с помощью Outlook?
Как отправить посылку юла?
Как отправить поздравительную открытку по электронной почте?
Как отправить смс со смартфона Хонор?
Как отправить снимки через компьютер в Симс 4?
Как отправить сообщение из Ватсап на электронную почту?