Содержание
- - Почему из безе выделяется жидкость?
- - Почему безе увеличивается?
- - Почему безе не сохнет внутри?
- - Почему трескается безе при сушке?
- - Почему на меренге выступают капли?
- - Почему меренга липнет к зубам?
- - Можно ли сушить безе на следующий день?
- - Можно ли сушить безе при комнатной температуре?
- - Зачем уксус в меренге?
- - Почему меренга тает?
- - Что делать если безе Отсырело?
- - Можно ли открывать безе?
- - Почему меренга мягкая?
- - Как понять что меренга Перевзбитая?
Почему из безе выделяется жидкость?
Именно такая меренга в духовке выделяет воду, которая густым сиропом собирается под изделиями. Это происходит когда рушится структура белка. Выпекать меренги лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110°С в течение 1–2 часов.
Почему безе увеличивается?
При взбивании белков миксером при каждом вращении венчика, в белковую массу попадает кислород и альбумин присутствующий в белке захватывает его в виде воздушных пузырьков, больших пузырьков, которые с каждым вращением венчика разбиваются на более меленькие, таким образом количество пузырьков увеличивается до того пока ...
Почему безе не сохнет внутри?
Еще одна причина почему безе не сохнет, является неправильный температурный режим. Надо помнить, что мы должны безе не выпекать, а именно подсушивать чтобы в процессе образовалась хрустящая корочка. Поэтому температура должна быть минимальной. ... Безе не печется, а сушится при низкой температуре.
Почему трескается безе при сушке?
Если белок будет стоять, то он как и резинка сдуваться начнёт, а тёплый воздух стимулирует надуть новый пузырь. А корочка уже начала подсыхать. Вот тут и происходит разрыв безе. На фото швейцарская меренга.
Почему на меренге выступают капли?
Иногда на готовом безе выступают капельки влаги. ... Обычно главные причины капелек жидкости на меренге – высокая влажность в помещении и плохо взбитые яичные белки.
Почему меренга липнет к зубам?
Например, считается, что безе нельзя готовить в дождь, или когда на улице сильная влажность. ... Если уже готовая меренга прилипает к зубам - она недосушена. Убедитесь в отсутствии жира на посуде. Если несколько капель воды не испортят безе, даже при малейших следах жира белки будет не взбить!
Можно ли сушить безе на следующий день?
Оставляем безе остывать в духовке. Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.
Можно ли сушить безе при комнатной температуре?
Теперь расскажу, при какой температуре выпекать безе, а делается это при 90 градусах и не больше. ... Также можно их сушить в электросушилке для фруктов или даже при комнатной температуре. В последнем случае они будут более хрупкие и время сушки будет длиться минимум сутки.
Зачем уксус в меренге?
Чтобы белки хорошо взбились их нужно поместить в обезжиренную ёмкость для взбивания. Уксус в составе безе не позволит белкам опасть. Уксус можно заменить таким же количеством лимонного сока.
Почему меренга тает?
Удачи! У вас нарушена технология приготовления меренги , и высокая температура. На фото безе покрыты крупинками, это напоминает нерастворенный сахар, сахар должен раствориться. Плюс они карамельного цвета, это говорит о высокой температуре, сахар попросту тает, вытекает и карамелизуется.
Что делать если безе Отсырело?
Если меренга все же отсырела, ее можно подсушить в духовке при +50°С и сразу употребить. Дальнейшее ее хранение нежелательно, так как продукт быстро заплесневеет.
Можно ли открывать безе?
Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раза, будут крепко держаться на веничке, взбивание надо прекратить. ... На 5 белков надо держать в духовке от часа до 2-х. А, возможно, и того дольше. Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!).
Почему меренга мягкая?
Если добавить равное количество сахара, получится мягкая меренга – та, которую так легко резать ножом. За тысячелетия взбивания белков люди приметили несколько нехитрых правил, которые самым благотворным образом влияют на процесс взбивания.
Как понять что меренга Перевзбитая?
Если белки перевзбиты, то они становятся сухими, пена становится комками и теряет объем, конечный продукт не достигнет нужного увеличения. Меренгу с малым количеством сахара очень легко перевзбить.
Интересные материалы:
Как хранить стержни?
Как хранить свечи Гексикон?
Как хранить сырые яйца без холодильника?
Как хранить велосипед зимой в сарае?
Как класть руки на стол?
Как клеить линолеум?
Как клеить обои под плинтус на потолке?
Как климат влияет на сельское хозяйство в Беларуси?
Как князь Владимир принял крещение?
Как колеровать масляную краску?