Какие колбасы не допускаются к реализации?

Как классифицируются колбасные изделия?

Колбасные изделия по виду сырья — мясные, субпродукта вые. ... Колбасные изделия в зависимости от технологии и использованного сырья подразделяют на колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные и ливерные, сосиски и сардельки, мясные хлеба, паштеты, зельцы и студни.

Какие колбасные изделия имеют серый цвет фарша и почему?

Ливерные колбасы.

От других колбас ливерные отличаются серым цветом оболочки (обжарка колбас перед варкой не производится) и фарша (нитриты не используются), а также мазеобразной консистенцией фарша. Кровяные колбасы, как и ливерные, являются субпродуктовыми содержат до 50% дефибринированной крови.

Какие колбасы подвергают двойному копчению?

Варено-копченые колбасы в отличие от сырокопченых подвергают двойному копчению. Осадка батонов колбас продолжаются около 2-х суток, после чего следует первичное копчение, а затем их варят, охлаждают; остывшие батоны колбас подвергай вторичному копчению.

Какие колбасы подвергаются варки?

Вареные колбасы подвергаются осадке, обжарке, варке и охлаждению; полукопченые — осадке, обжарке, варке, копчению и сушке; сырокопченые — осадке, копчению и сушке; варено-копченые — осадке, обжарке, варке, вторичному копчению и сушке.

Какие колбасы содержат меньше влаги?

Полукопченые колбасы - это колбасы, которые после обжарки и варки подвергают горячему копчению при температуре 35-50 °С в течение 12-24 ч, а после охлаждения - сушке. В отличие от вареных колбас они содержат меньше влаги, но больше жира, белков, соли (см. табл. 9), поэтому более стойки при транспортировании и хранении.

Какие бывают колбасные изделия?

В зависимости от применяемого сырья и технологии производства выделяют следующие виды колбас:

• вареная;
• варено-копченая;
• полукопченая;
• сырокопченая;
• сыровяленая;
• сосиски и сардельки;
• паштеты и зельцы;
• мясные деликатесы.

Почему колбаса пористая?

Сахара (носители экстрактов) и гидроколлоиды, вносимые в рецептуру, в случае бактериального (углеводного) сбраживания выделяют газ, образуя обильную пористость и изменение цвета фарша вокруг пустот.

В чем отличия мясных хлебов от вареных колбас?

Мясные хлебы по сырьевому составу сходны с вареными колбасами, но отличаются способом приготовления и отсутствием оболочки. ... Батоны колбас под оболочкой покрыты слоем шпика толщиной до 5 мм; на разрезе фарш имеет рисунок из фарша, шпика, языка, крови. Ассортимент: Юбилейная, Языковая, Фаршированная.

Почему в вареные колбасы 1 и 2 сортов вводят крахмал или пшеничную муку?

Крахмал и полифосфаты, которые добавляют в колбасы низших сортов, повышают способность фарша поглощать и удерживать влагу. Фаршированные колбасыизготовляют из тщательно жилованной свинины и телятины, а в зависимости от рецептуры в них добавляют крошеные шпик и язык, кровяную массу, фисташки, молоко и яичные продукты.

В чем отличаются фаршированные колбасы от вареных?

У вареной колбасы текстура и консистенция нежнее, однообразнее, в то время как у фаршированной она более рыхлая, может быть несколько начинок. К тому же, фаршированную колбасу всегда готовят в натуральной оболочке, а вареная может быть в запечатана в пленку с изображениями.

Как убрать белый налет с колбасы?

Снять белесый налет с колбасного батона можно, протерев его тряпочкой, смоченной в растительном масле. В рецепте сыровяленой свино-говяжьей колбасы есть рекомендация протереть батон салфеткой, смоченной в винном уксусе.

В чем заключаются особенности производства полукопченых колбас?

Отличительными особенностями являются следующие: первичное измельчение осуществляют большими кусками, не проводят куттерование, шприцевание фарша в оболочки производят более плотно, осадка длится 2–4 ч при температуре +8… 10 °С.

Какие бывают сырокопченые колбасы?

Ассортимент сырокопченой колбасы на прилавках гастрономов разнится в зависимости от региона.

• кнут;
• суджук;
• украинская;
• зернистая;
• махан;
• краковская;
• туристские колбаски;
• еврейская деликатесная;

Какие вареные колбасы выпускают с однородным фаршем без шпика?

Докторская и Диабетическая колбасы также имеют однородный фарш без кусочков шпика. В состав Докторской колбасы входят говядина высшего сорта (25 %), полужирная свинина (70 %), яйца или яичный меланж (3 %) и сухое молоко (2 %).

Какие вареные колбасы высшего сорта добавляют чеснок?

Любительская и Русская колбасы сходны между собой по форме батона и виду на разрезе, но различаются по вязке и аромату: в Русскую добавляют чеснок. Эстонская колбаса, как и Русская, имеет аромат чеснока, но на разрезе ее содержится значительно большее количество кусочков шпика.

Интересные материалы:

Как быстро разморозить рыбу в мультиварке?
Как быстро разморозить скумбрию в микроволновке?
Как быстро разморозить замороженную селедку?
Как быстро связаться с оператором мтс банка?
Как быстро трезвеют после пива?
Как быстро улучшить корабль в Старбаунд?
Как быстро увеличить объем легких в гта?
Как быстро всасывается Флемоксин?
Как быстро заварить овсянку?
Как быть невидимым в Гетконтакт?