Содержание
- - Как подготовить свиную оболочку?
- - Как вымачивать Череву?
- - Как подготовить соленую Череву?
- - Как замочить искусственную оболочку для колбасы?
- - Как подготовить коллагеновую оболочку?
- - Нужно ли замачивать коллагеновую оболочку?
- - Нужно ли замачивать кишки?
- - Как вымачивать соленые кишки для колбасы?
- - Можно ли жарить колбасу в коллагеновой оболочке?
- - Как замачивать белкозин?
Как подготовить свиную оболочку?
Подготовка свиных, бараньих и козьих черев
Неконсервированные (свежие) кишки замачивают на 3–5 мин. Вынуть оболочку из сетки, разобрать пучки на отрезки, поместить оболочку в воду температурой 30…35 °С. Пролить оболочку теплой водой; при необходимости вручную очистить от остатков серозной и слизистой оболочки.
Как вымачивать Череву?
Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25 °С до приобретения стенками эластичности. В среднем время замачивания для свиных черев от 0,20 до 0,35 часов.
Как подготовить соленую Череву?
Говяжья черева – требует предварительного замачивания в теплой воде ( 37-40 град. Цельсия) на 4-6 часов для устранения запаха морской соли (морскую соль используют как консервант и в ней присутствует слабый запах йода).
Как замочить искусственную оболочку для колбасы?
Перед использованием оболочку рекомендуется замочить на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли, при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку использовать в течение 1 часа. Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.
Как подготовить коллагеновую оболочку?
1 способ: оболочку замачивают в течение 1-2 минут при температуре 20-25 °С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют на столе для дальнейшего размягчения на 10 – 15 минут.
Нужно ли замачивать коллагеновую оболочку?
Коллагеновые оболочки не замачивают в воде, они специально сделаны в виде гусеницы. Их надевают сухими на цевку. Также и другие полиамидные оболочки не вымачивают в воде.
Нужно ли замачивать кишки?
Непосредственно перед изготовлением колбас высушенные кишки замачивают в холодной воде на 2–3 часа для восстановления эластичности. Если предполагается хранить кишки длительное время, их промывают, складывают в стеклянные банки, заливают насыщенным раствором соли и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Как вымачивать соленые кишки для колбасы?
Соленые кишки замачивают в холодной воде, причем говяжьи кишки вымачивают 12—16 ч, свиные и бараньи — 2—3 ч. Сухие кишки замачивают также в холодной воде до полного размягчения (до суток). Во время замачивания оболочка набухает и стенки ее становятся эластичными. Воду надо часто менять.
Можно ли жарить колбасу в коллагеновой оболочке?
Поскольку коллагеновая оболочка лопается при температуре, превышающей 80 градусов, удобно сначала отварить или запечь колбаски при низкой температуре до достижения температуры внутри 70 градусов. А потом уже и обжарить до румяной корочки на сковороде. Можно обжарить колбаски и сразу.
Как замачивать белкозин?
перед использованием БКО «Белкозин» замачивают в 20% растворе поваренной соли при температуре 15-20°С в течение 15-30 минут; после замачивания оболочку необходимо использовать в течение 30 минут; хранение замоченной оболочки и вторичное замачивание недопустимы.
Интересные материалы:
Почему слетел драйвер?
Почему сливают топливо перед посадкой?
Почему сливки свернулись в духовке?
Почему слоеное тесто плохо поднимается?
Почему Смерш?
Почему снег белый ночью?
Почему Снейп?
Почему Собачье сердце?
Почему собака спит рядом с хозяином?
Почему содержание углекислого газа в выдыхаемом воздухе увеличивается?